COGNOME: Caceres

NOME: Roy

ETA’: 35

RISTORANTE: Metamorfosi

INDIRIZZO: Via G. Antonelli, 30

TEL. & E-MAIL: +39.06 8076839 – e-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. – web: www.metamorfosiroma.it

FORMAZIONE: Roy  Salomon Caceres nasce a Bogotà (Colombia). Terzo di cinque figli, rimane molto legato  a suo nonno paterno Salomon, che ama cucinare soprattutto i piatti provati in giro per il mondo o quelli del suo paese d’origine la Siria che piacciono molto a Roy regalandogli un bellissimo ricordo gustativo.
Una volta in Italia non è facile l’inserimento, la lingua, la lontananza dei suoi amici, ma con il tempo questi  problemi si risolvono grazie alla scoperta di cose nuove e piacevoli , come la sua cucina. Cosìl’Italia comincia a piacergli sempre più.

ESPERIENZE: Ha cominciato dal gradino più basso, lavapiatti, sul lago di Misurina. Qui ha incontrato uno chef, oggi anche carissimo amico, capace di accendere in lui la fiamma e la passione per il mestiere del cuoco. In seguito, le sue esperienze in cucina lo porteranno come aiuto cuoco  a Bormio, a  Forte dei marmi e in Sardegna;  come capo partita al Park Hotel Luce Sorgente in Toscana fino a diventare secondo chef. Nel frattempo ha approfondito le sue conoscenze seguendo  dei corsi all’Etoile di Venezia.
Poi è stata la volta del Relais Chateaux Il Pellicano a Porto Ercole dove ha potuto imparare il significato del lavoro di una grande brigata e l’approccio verso l’alta ristorazione. Un’esperienza fortemente formativa è stata la lunga permanenza alla Locanda Solarola, durata quasi 7 anni. Negli ultimi due anni ho potuto iniziare a proporre un’anticipazione di quella che è poi diventata oggi la sua cucina. Seguendo il suo obiettivo ovvero quello di emozionare a tavola, si trasferisce al ristorante Pipero  presso Albano Laziale, nelle vicinanze della Capitale. Una bellissima tappa del suo percorso, in attesa di aprire il suo ristorante a Roma.
A ottobre arriva il suo nuovo punto di partenza e non di arrivo, il ristorante Metamorfosi a Roma.

UN SEGRETO IN CUCINA: Per me sono tre i segreti passione, testa e tecnica

I GIUDIZI DELLE GUIDE:
Michelin: 1 stelle
Gambero Rosso: 85 di cui 53 in cucina
Espresso: 15

COSA FARO' A CULINARIA: MERCATO GLOCALE - Emozioni attraverso mercati

ACCOMPAGNERA' LO CHEF:

COGNOME:  Regefalk

NOME: John Fredrik

ETA’: 32

RISTORANTE: Metamorfosi

INDIRIZZO: Via G. Antonelli, 30

TEL. & E-MAIL: +39.06 8076839 – e-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. " – web: www.metamorfosiroma.it

ESPERIENZE:

Metamorfosi ristorante Souschef Cucina d'autore *

Noma, Copenaghen Stage Cucina nordica moderna **

Nihonryori RyuGin, Tokyo Stage Cucina giapponese moderna ***