COGNOME: Parini

NOME: Pier Giorgio

ETA’: 34

RISTORANTE: Osteria del povero diavolo

INDIRIZZO: via roma 30 Torriana

FORMAZIONE: Durante il periodo degli studi intraprende diverse esperienze lavorative in alberghi della costa Romagnola dove acquisisce una prima concreta ed assai pragmatica dimensione di ciò che rappresenta questa professione. Nel 1996 la prima esperienza in un ristorante “Le giare “ a Longiano, seguita da una seconda più importante e più lunga come secondo dello chef Fabio Rossi all’Acero Rosso di Rimini., gli permettono di cimentarsi nella conoscenza e nella lavorazione di materie prime diverse suscitando in lui la curiosità e lo stimolo ad aprire sempre più i suoi orizzonti cognitivi nell’ambito di ciò che la cucina moderna può esprimere ad ogni latitudine.
Decide così di inviare il suo curriculum al ristorante Le Calandre, un’esperienza decisiva. Nella brigata di Massimiliano Alajmo, pur avendo un compito specifico in pasticceria, ha modo di vedere all’opera tecnica, inventiva, grande conoscenza di ingredienti e materie prime; ha la possibilità di interagire con un gruppo di lavoro molto “tonico”, aperto e curioso.Percepisce la dimensione di un grande ristorante, cercando di far propria quella tensione creativa necessaria all’espressione della sua personale idea.

ESPERIENZE: Dal Febbraio del 2006 dirige la cucina dell’Osteria del Povero Diavolo di Torriana. In questa sua permanenza ho avuto modo di mettere in pratica alcune idee maturate nel corso delle esperienze precedenti. Misurandosi naturalmente con le altre anime del locale Fausto e Stefania che da anni lo conducono per l’aspetto gestionale. Iniziando gradualmente a delineare un’identità della cucina che non insegue clichè ma cerca di essere “qui “ e “ora”: un invito ad essere vissuta come piacere, divertimento e perché no anche sorpresa. La sua cucina non risulta ripetitiva o codificata, perché guidata da tanta curiosità, passione, e ricerca, ricerca, ricerca.

UN SEGRETO IN CUCINA: Il cuore, la passione.

COSA FARA' A CULINARIA: Un racconto attorno a tutto quello che è terrestre

TITOLO INTERVENTO: Tipico terrestre