COGNOME: Bonci

NOME: Gabriele

ETA': 35

NOME AZIENDA: PIZZARIUM

INDIRIZZO: VIA DELLA MELORIA 43 ROMA

CONTATTI: +39.06 39745416 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

FORMAZIONE:Ha iniziato presto seguendo la mamma in cucina. Poi l’alberghiero e molte cucine della Capitale: da Convivium a Costantini.

ESPERIENZE:Dal 2003 ha aperto la sua pizzeria ala taglio non lontano da San Pietro. In 35 metri quadri impasta farine naturali del Mulino Marino e compone pizze e pani. Utilizza solo farine biologiche macinate a pietra naturale e prodotti di piccoli artigiani del gusto.

UN SEGRETO IN CUCINA:La farina e la passione.

I GIUDIZI DEL GIUDICE:
E’ presente su tutte le guide di settore italiane (anche se da anni richiede di non essere su quella del GR) e in diverse guide di oltre 40 paesi del mondo. Ha girato itinerari con Anthony Bourdain, per la BBC, The Guardian, per reti televisive giapponesi, per quella nazionale turca e molte altre. Qualche anno fa Vogue America lo ha definito il Michelangelo della Pizza, ma lui dice ancora di essere solo un artigiano.

DI COSA PARLERA' A CULINARIA: Tecniche di impasto con cereali minori.

TITOLO INTERVENTO: Cereali antichi: pane & pizza