Non è un sogno un piatto come questo, faccio una paella spagnola che neanche a Barcellona te la mangi, ti svelo il mio trucchetto per farla da paura. Sembra un piatto complesso, ma è molto più semplice di come lo immagini.
La prima volta che ho fatto la paella ero a casa di un’amica spagnola in Erasmus, figurati. Lei aveva una padella enorme, tipo ruota di carro, e il riso dentro sembrava un’opera d’arte. Io ho imparato da lei il trucchetto per farla venire davvero da paura e da allora è diventata la mia carta vincente quando voglio fare colpo.
Non è un sogno, giuro, questa paella si fa in casa senza stress e con ingredienti semplici, ma il risultato ti porta dritto sulle ramblas. Ti dico la verità, la mia versione non sarà identica a quella di Valencia, ma ci va vicino. Il mio segreto è un brodo ricco e la cottura paziente, tutto lì.
Il riso deve assorbire bene tutto quel sapore di mare e terra e non va mai girato ricordalo. E poi il soffritto, quella base di cipolla, pomodoro e peperone che da un profumo irresistibile. Dai prepariamola insieme così vedi come è facile portare la Spagna nel piatto.
Per prima cosa metti su un buon brodo di pesce con qualche testa di Gambero, sedano, carota e cipolla. Deve sobbollire almeno 30 minuti, ti serve bello carico. Intanto prepara tutto. Taglia pollo e maiale a cubetti piccoli, il peperone a striscioline sottili. Trita la cipolla e grattugia ai pomodori. Prendi una padella larga, meglio se hai la paellera, e rosola il pollo e la lonza con un filo d’olio, sale e paprika quando sono dorati. Toglili dal fuoco e tienili da parte. Nella stessa padella metti la cipolla e il peperone e fai soffriggere a fuoco medio, poi aggiungi i pomodori grattugiati e fai restringere. Ora rimetti il pollo, il maiale nella padella, aggiungi il riso e tostarlo per un minuto mescolando bene.
Versa il brodo bollente dove avrai sciolto lo zafferano e distribuisci bene il riso, ma da ora in poi vietato toccarlo. Aggiungi i piselli, poi dopo 10 minuti metti anche gamberi, cozze e calamari in superficie e fai cuocere senza coperchio finché il riso avrà assorbito tutto il liquido, circa 18/20 minuti. A questo punto spegni il fuoco, copri con un canovaccio e lascia riposare 5 minuti. Non saltare questo passaggio, la paella si assesta, diventa più cremosa e i sapori si legano. Porta in tavola la padella stessa con qualche spicchio di limone e goditi lo spettacolo; ti giuro la scarpetta ci sta anche qui anche se gli spagnoli dicono di no.
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