Peperoni, i protagonisti assoluti della nostra estate italiana: quelli ripieni in salsa sono così saporiti e delicati che uno non basta mai

C’è tutta la cucina mediterranea in questa versione dei peperoni ripieni: tieni basse le calorie e mangi alla grande

In estate i peperoni diventano protagonisti assoluti nella nostra cucina e c’è un motivo su tutti: 32 calorie ogni 100 grammi di prodotto, mica male.

Ma poi c’è il fatto che si adattano a tantissime ricette e quando li prepari ripieni, il pranzo è garantito. Ecco perché ogni volta che fai i peperoni ripieni in salsa nessuno resiste.

Peperoni, hai la possibilità di variare: in Italia siamo pieni

Per fortuna in Italia abbiamo tantissime qualità diverse di peperoni e molte si adattano a questa ricetta. Io normalmente utilizzo quello classico quadrato di Carmagnola, ma vanno benissimo anche quelli tondi oppure a corno di bue. Importante è che siano nostrani e con una provenienza certa.

Ingredienti:
6 peperoni quadrati
300 g polpa di manzo macinata
200 g polpa di maiale macinata
2 uova medie
80 g mollica di pane
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g olive nere denocciolate
50 g pangrattato
3 cucchiai di olio d’oliva
400 g di polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:passo passo  contorno peperoni

1. Spuntiamo i peperoni eliminando il picciolo e li laviamo bene una prima volta. Poi li dividiamo esattamente in due, con un coltello eliminiamo filamenti e semini interni, poi li mettiamo a sgocciolare vicino al lavello.
   Prepariamo subito anche la salsa. In una padella facciamo rosolare gli spicchi di aglio, spellati e interi, insieme a 2 cucchiai di olio extravergine. Quando hanno preso colore aggiungiamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere per 15 minuti, salando e pepando a metà cottura.

2. Mentre aspettiamo la salsa, farciamo i peperoni. In una ciotola mescoliamo le due polpe tritate, aggiungiamo le 2 uova intere, la mollica del pane che abbiamo fatto ammollare in un po’ di latte. Poi anche il parmigiano grattugiato, le olive tagliate a rondelle e metà del pangrattato. Mescoliamo bene tutto con le mani fino a quando è ben amalgamato.
3. Riprendiamo i peperoni e li farciamo con il ripieno distribuendolo bene. Prendiamo una teglia abbastanza larga da contenerli tutti, oppure li dividiamo in due teglie più piccole. Alla base distribuiamo un po’ di salsa e appoggiamo sopra i peperoni. Completiamo con altro pangrattato, il resto della salsa e un filo di olio extravergine.
   Preriscaldiamo il forno a180° e facciamo cuocere i peperoni ripieni in salsa per 50 minuti nel ripieno centrale. Li tiriamo fuori, aspettiamo almeno 15 minuti prima di farli riprendere e poi li serviamo. Ma sono ottimi anche tiepidi