L’ho provato da una mia amica e nemmeno mi sono accorta che era vegano, mi sono innamorata di questo plumcake morbido e pieno di lamponi!
Ma lo sai che questo plumcake vegano ai lamponi è talmente soffice e profumato che non mi sono nemmeno accorta fosse vegano? Me l’ha fatto assaggiare una mia amica, e giuro ho pensato fosse il solito dolce burroso e pieno di uova, invece niente di tutto ciò! È leggero, morbido come una nuvola, con quel gusto fresco di lamponi che conquista subito. Pensa che da quando l’ho scoperto, lo preparo a ripetizione, e finalmente so cosa gustare senza preoccuparmi delle calorie di troppo a colazione e pure a merenda.
Da cosa è composto questo favoloso plumcake vegano ai lamponi? Un mix davvero perfetto fatto di solo yogurt di soia, latte vegetale, olio di semi e niente zucchero classico ma una spolverata di stevia, così resta dolce al punto giusto ma senza esagerare. Il risultato credimi che è un plumcake ricco, umido, che si scioglie in bocca e lascia quel retrogusto fruttato che ti fa dire “ne voglio un’altra fetta”. E non ti preoccupare, non ha quel sapore sgradevole da dolce sano e insapore, è goloso sul serio, tanto che nessuno si accorge che è senza latte ne uova.
Plumcake vegano ai lamponi: vegano si ma così morbido e buono che ne nessuno se ne accorge
Insomamma fidati, che questa ricetta vale davvero la pena provarla anche solo per cambiare un po’ dal solito dolce che fai sempre. E se vuoi un consiglio furbo, conservalo in un contenitore ermetico, così resta morbido anche il giorno dopo, sempre se ci arriverà. Allaccia quindi subito il grembiule e goditi questa ricettina pazzesca, vedrai che tutti l’adoreranno. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi
Ingredienti per il Plumcake vegano ai lamponi
Stampo da 22 cm
345 g di farina 0
45 g di fecola di patate
300 g di yogurt di soia
150 ml di latte di soia
150 ml di olio di semi
45 g di stevia
1 limone di cui la scorza grattugiata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Come si prepara il Plumcake vegano ai lamponi
Inizia col versare in una ciotola grande lo yogurt, il latte di soia e l’olio. Aggiungi poi il dolcificante e la scorza del limone, mescolando bene con una frusta a mano o un frullino. Unisci poi anche la farina, la fecola e il lievito setacciati, poco per volta.
Continua sempre a mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, dopodiché, come tocco finale, puoi unire delicatamente i lamponi, cercando di non romperli troppo. Versa l’impasto nello stampo da plumcake rivestito con carta forno, livella la superficie e se vuoi decorala con qualche lampone sopra.
Cuoci il plumcake in forno già caldo a 180 gradi ventilato per 35-40 minuti e mi raccomando però, fai sempre la prova stecchino, se esce asciutto è pronto. Sfornalo quindi e lascialo raffreddare prima di tagliarlo a fette. Vedrai che dal momento che lo assaggeranno, tutti ameranno il tuo plumcake vegano ai lamponi, te lo dico io. Buon appetito!
