Vegano ma non me ne sono accorta: una morbidezza unica, mai vista così e il gusto dei lamponi è favoloso

L’ho provato da una mia amica e nemmeno mi sono accorta che era vegano, mi sono innamorata di questo plumcake morbido e pieno di lamponi!

Ma lo sai che questo plumcake vegano ai lamponi è talmente soffice e profumato che non mi sono nemmeno accorta fosse vegano? Me l’ha fatto assaggiare una mia amica, e giuro ho pensato fosse il solito dolce burroso e pieno di uova, invece niente di tutto ciò! È leggero, morbido come una nuvola, con quel gusto fresco di lamponi che conquista subito. Pensa che da quando l’ho scoperto, lo preparo a ripetizione, e finalmente so cosa gustare senza preoccuparmi delle calorie di troppo a colazione e pure a merenda.

Da cosa è composto questo favoloso plumcake vegano ai lamponi? Un mix davvero perfetto fatto di solo yogurt di soia, latte vegetale, olio di semi e niente zucchero classico ma una spolverata di stevia, così resta dolce al punto giusto ma senza esagerare. Il risultato credimi che è un plumcake ricco, umido, che si scioglie in bocca e lascia quel retrogusto fruttato che ti fa dire “ne voglio un’altra fetta”. E non ti preoccupare, non ha quel sapore sgradevole da dolce sano e insapore, è goloso sul serio, tanto che nessuno si accorge che è senza latte ne uova.

Plumcake vegano ai lamponi: vegano si ma così morbido e buono che ne nessuno se ne accorge

Insomamma fidati, che questa ricetta vale davvero la pena provarla anche solo per cambiare un po’ dal solito dolce che fai sempre. E se vuoi un consiglio furbo, conservalo in un contenitore ermetico, così resta morbido anche il giorno dopo, sempre se ci arriverà. Allaccia quindi subito il grembiule e goditi questa ricettina pazzesca, vedrai che tutti l’adoreranno. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi

Ingredienti per il Plumcake vegano ai lamponi

Stampo da 22 cm

345 g di farina 0
45 g di fecola di patate
300 g di yogurt di soia
150 ml di latte di soia
150 ml di olio di semi

Come si prepara il Plumcake vegano ai lamponi

Inizia col versare in una ciotola grande lo yogurt, il latte di soia e l’olio. Aggiungi poi il dolcificante e la scorza del limone, mescolando bene con una frusta a mano o un frullino. Unisci poi anche la farina, la fecola e il lievito setacciati, poco per volta.

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Continua sempre a mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, dopodiché, come tocco finale, puoi unire delicatamente i lamponi, cercando di non romperli troppo. Versa l’impasto nello stampo da plumcake rivestito con carta forno, livella la superficie e se vuoi decorala con qualche lampone sopra.

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Cuoci il plumcake in forno già caldo a 180 gradi ventilato per 35-40 minuti e mi raccomando però, fai sempre la prova stecchino, se esce asciutto è pronto. Sfornalo quindi e lascialo raffreddare prima di tagliarlo a fette. Vedrai che dal momento che lo assaggeranno, tutti ameranno il tuo plumcake vegano ai lamponi, te lo dico io. Buon appetito!